四川美食界泰斗李树人辞世 他讲了一辈子川菜故事

2018-08-31 09:40万利彩

文 | 万利彩

  笔名陵风,别号双郭先生,1926年生于四川仁寿县。上世纪40年代,曾先后就读于华侨工商学院、尊经国学院、成华大学。是著名诗人、书法家谢无量、余兴公先生十分赏识的门人之一。李树人是著名的社会活动家、四川美食界泰斗、著名的书法家,四川省烹饪协会、四川省美食家协会创办人。

  8月18日凌晨2点52分,四川美食界泰斗、著名书法家、四川省美食家协会主席李树人先生因病去世,享年90岁。

  李树人毕生致力于川菜的推广和国际交流,制定川菜标准,组织川菜走出去,为川菜产业和四川美食的发展作出了巨大贡献。李树人没有当过厨师,但却在美食界颇有名气,人送雅号“美食活地图”。金庸曾为其题字“食美则人美,人美则世事无不美矣”。

  李树人生前留下遗嘱:不设灵堂,不通知亲友,不举行遗体告别会,不开追悼会。他去世的消息传出后,包括魏明伦、四川省原副省长韩邦彦等众多生前好友、美食界大佬,自发送去挽联表示哀悼。

  “大荤的除了人,小荤的除了蚊子,我什么都吃过。”李树人这一辈子,品尽山珍海味,但他记忆中最难忘的一餐饭,却是年少时同齐白石一起用过的早餐。

  抗战时期,齐白石来川,住在得意门生罗祥止家里。当时罗祥止的二女儿、三儿子与李树人是同学。一天早上,李树人照例去叫同学一起上学,同学却说时间正好不如一起吃早餐,于是他便有幸与齐白石老人一起用了令他终身难忘的早餐。

  他记得,当时早餐的粥,是用昭觉寺的锅巴煮的粥。有句话叫“昭觉寺的锅盖,揭不开”,昭觉寺出来的锅巴,既厚且黄又略带糊香,这样的锅巴熬煮出来的稀饭又黏、又稠、又香,虽然过了这么多年,李树人依然记得那独特的糊香味。

  品过万千美食,李树人走到哪儿都必点的菜,有两样:回锅肉和麻婆豆腐。

  李树人把回锅肉概括出四种“做法”:一种是过去劳动人民吃的,比如长工,要吃肥大块,不讲究色香味形;二是城镇市民、小手工业者,注重调点味,加点豆瓣来炒;三种是家庭型回锅肉,根据自己喜好而不同,如有的起锅时要放把白糖,有的放豆腐干,有的放锅巴或馒头;第四种是正规的回锅肉,是有规格要求的,选材要选墩肉,下锅熬成灯盏窝,蒜苗片姜不能少,太和豆豉加豆瓣,几时下锅要讲究。

  除了回锅肉,李树人还特别钟爱成都的小吃,担担面就是其中之一。他曾总结担担面好吃的原因:“面滑爽、臊酥香、咸鲜微辣略带酸”。

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编辑:万利彩

文章关键字 社会活动家和追悼会
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