016怀化鹤城龙丹:抗战名城“万利彩芷江鸭”的经济推动力

2018-06-18 12:53万利彩

文 | 万利彩

  民以食为天,无论到哪里生活,首先少不了填饱肚子。三餐吃不好,影响一天的心情。到芷江游玩,就不能不吃芷江名菜 “芷江鸭”,“芷江鸭”不仅使一大批人致了富,发了“鸭”财,带动了整个产业链的发展,同时也带动了有“芷江鸭”店存在的当地餐饮业的发展和区域经济能力的提高与扩张。

  “芷江鸭”是芷江县的知名饮食品牌。据说已有数百年上千历史。早在八十年代初,““芷江鸭””已风靡全县。它是集汉族、侗族、国外饮食风格为一体,具有鲜明、独特的芷江地方特色的饮食方式。

  “芷江鸭”不仅肉质鲜嫩爽滑、色泽金黄、香气四溢、味道鲜辣,令人垂涎,吃后更让人“三月肉香而久久不忘”。由“芷江鸭”衍生出的“芷江鸭”粉面也堪称芷江一绝,这种米粉和米面,麦面,在热水中煮熟或者烫熟,再加入鸭子汤料,鸭肉哨子,这时吃起来粉面咸、甜、辣、香特别过瘾,味道十足,鲜辣爽口。由于““芷江鸭””采用了芷江本地野放专食稻谷,蚯蚓,田螺,泥鳅虫子的特产麻鸭配以当地特产辣椒生姜甜面酱大葱等原料制成,故称之为“芷江鸭”。

  所以,“鸭香不怕巷子深”,很快“芷江鸭”在怀化各地流传开来,深受人们的喜爱。后来又以““芷江鸭”为代表衍生出了“芷江乌肉鸡”、“芷江大龙鱼”、“芷江冷水溪羊”、“芷江酸萝卜”等风味菜,构成了芷江县著名的“芷江饮食系列”,并迅速传遍全省乃至全国,成为芷江饮食文化的突出代表。“芷江鸭”不仅带动了芷江这个不大的县城经济的发展,也影响了怀化甚至是全国饮食文化,使“芷江鸭”被赋予了一种文化色彩。

  有关“芷江鸭”的来历众说纷纭,其中说的最多的是“芷江鸭”不是一个人创立的,而是齐聚了怀化各地人的饮食习惯。即辰溪人、洪江人、甚至还有美国人。芷江人的麻辣鲜香则和国际化体现在“芷江鸭”在制作时多先把鸭子放当地特产的红秀辣椒和生姜以及当地特制甜面酱用油炸香再煮熟与最后加入的大葱上;这颇有点肯德基炸鸡翅加番茄酱的味道,但又结合了当地饮食特色做了改进。辰溪人的鸭子则是先煮熟再炸大葱和辣椒只是点缀,洪江人喜欢把鸭子做成一大锅的“大杂烩”和他们喜欢吃的鸭血糯米粑粑配制在一起。把这些元素统统组合在一起,博采众长,就构成了芷江鸭 的特色。并且这也就是为何“芷江鸭”大受各地人喜欢的重要原因。

  虽然这个传闻无从考证到底是真实的还是杜撰出来的,但人们对于美食的追求之心是相通的,是积极的,也是美好的。“芷江鸭”集中了这些优点,而使其闻名遐迩。尤其是上世纪八九十年代,“芷江鸭”的风靡一时更使其声名远扬。据说,“芷江鸭”店不仅开到了北京、上海、广东等全国近百个城市,而且还开到了香港、澳门、台湾等地,甚至据说美国唐人街也有它的踪影。由此就可知“芷江鸭”的魅力所在和受欢迎程度。

  现在,虽没有经过严格考证,但就我所知“芷江鸭”真正的扬名是出自一位妇女人之手。所以,这名妇女该称作“芷江鸭”扬名第一人。

  这名妇女八十年代末期在芷江县河西大桥农贸市场320国道边开一家小饭馆,那时因为没有开饭馆的经验,跟别人点菜吃饭,卖的东西五花八门生意时好时坏。后来随着城市的发展,国道即将改道于是她决定把小饭馆挪到县城西边一个名叫“么家坪”的地方。因为靠近320国道,吃饭的多是一些外地驾驶员,对饭菜的要求不高,讲究上饭上菜快。有一天,一个本地驾驶员因特别急赶路来吃饭,看她在弄自家准备吃的鸭子,要了那份,因为当时鸭子价格低,都不做菜出卖。为了达到价格平衡,又特地送了份爆炒猪肝大肠和一份酸萝卜。没有想到这伙驾驶员非常喜欢,不光吃了个干净,还叫她给每人准备一份带回家吃。一边吃还一边夸奖,“这鸭子味道太好了,这菜就是我妈妈才做得出的味道”就这一句话提醒了妇女,晚上她躺在床上想,是啊,驾驶员太辛苦,体力消耗大,什么饭才能让他们吃了感到又解馋呢又饱肚子呢?经过一夜的琢磨,第二天她起了个大早,决定好好地做一个“芷江鸭”这道家常菜。炒菜时他有意识地多放了一些辣椒和油,然后调整了一下上菜秩序。先上酸萝卜然后芷江鸭和爆炒猪肝大肠。就这么,一道“芷江鸭”的家常菜让这妇女一变通,便一发而不可收。一传十,十传百,一时间她的饭馆门前排起了队。为了好记,她的饭店也改名叫做芷江鸭饭店。这道百姓的家常菜“芷江鸭”便成了远近闻名的“芷江鸭”。

  到了2000年后,这家饭店不再卖其他菜点,专门经营芷江鸭。“芷江鸭子店”也因此而诞生了,这也就是 “芷江鸭”真正的扬名。到“芷江鸭子店”吃“芷江鸭”的南来北往的客人也是络绎不绝,“芷江鸭子店“也因为是“芷江鸭子”创始店而生意兴隆,门庭若市。一时间芷江境内320国道沿线尤其是县城一带“芷江鸭”店鳞次栉比地出现,而且家家生意兴隆。所以,在芷江鸭的带动下,有人又打出了“芷江乌肉鸡”、“芷江大龙鱼”、“芷江冷水溪羊”“芷江狗肉 ”“芷江兔肉”“芷江牛肉“等招牌菜。

  有一个问题我一直在自问而不得其解:“芷江鸭子店” 只是一个普通的民间菜点店、自发的、牟利的、没有政治目的和影响力的、无纪律无组织结构的,美食爱好者的民间店,此店为什么会有如此高的知名度此鸭会受到如此多群众的如欢迎?但对我来说,已然有了一个答案,处处为来客作想。宰相起于州郡,猛将发于卒伍。各种人才大都是社会底层开始,受到各种磨练脱颖而出的。“芷江鸭”起到了芷江餐饮业领头军的作用不是出于偶然。因为它凸显了芷江本地特色,为其他地方所未有。

  “抗战名城”“洽降胜地”这道城市名片的推出,随着全国爱国主义基地的建立,芷江逐渐有了一定知名度。它的文化内涵还有待进一步完善。历史为什么选择芷江,芷江为什么会创造历史。说到芷江绝不仅仅就是有抗战轶事、抗战遗迹(芷江机场、空军指挥塔、中美空军俱乐部)、受降及胜利纪念建筑(受降旧址、受降纪念坊、抗战胜利纪念馆、飞虎队纪念馆)和平文化为主题系列建筑(和平广场、万和楼、民族文化广场、国际和平村)组成的“和平文化”。 走进这座沉寂的小城,这里的景观会给你答案。有由丰富多彩的侗族风情、建筑、饮食组成的“侗族文化”。有天后宫、文庙、黄甲街、索子街、雷祖殿、安济仓等古城遗址。还有沈从文、熊希龄等名人名居。有由天后宫、集道教佛教于一体的明山观(据1979年人民体育出版社体育名人大辞典记载,太极宗师张三丰曾在此山修道)、 文庙、天主堂、基督教堂、福音堂等组成的“宗教文化”。此外还有由花山寨巨型丹霞地貌群、洞下场巨型溶洞群、舞水风光带、明山森林公园、三道坑自然风景区组成的“山水文化”。这些形成了具有地方特色独特的旅游产品。其中,和平文化为芷江所独有。这里的文化古今交汇东西贯通。既有少数名族特色也有汉族文化打下的烙印,既有中国特色的传统文化积淀也有异域文化冲刷后留下的痕迹。芷江文化的兼容并蓄博大精深由此可见一斑。

  当年日本鬼子入侵的脚步被阻挡在雪峰山下,如今那里已经修通了高速公路隧道;当年曾经驻扎陈纳德飞虎队的芷江机场已经改作民用并通航和横穿芷江的320国道、上瑞高速两条公路线,湘黔铁路、在建的包茂高速、沪昆高速三条铁路线大大缩短了芷江与外界的距离,“天涯成咫尺,天堑变通途”。

  到现在,“芷江鸭”已经成为了芷江一个较为成熟的餐饮品牌,不论走到芷江任何一个城镇饭店酒馆还是乡村小店 “芷江鸭”的踪迹随处可见。即便是在怀化的大街小巷,你也能随处看到“芷江鸭”那熟悉的面孔,芷江县原本是一个小地方,就是因为芷江的鸭子好吃,所以芷江也跟着出了名。因为“芷江鸭”与几乎每个人的生活相关,吃饭相关,而知道“芷江鸭”的每个芷江人或内地人都品尝过这道菜是最重要的原因。

  “抗战名城”“芷江鸭”已经成为一个品牌,万利彩一道招牌菜,成为吸引人的一道风景,芷江县的旅游业因“抗战名城”得到了发展,餐饮业也因“芷江鸭”获得了千载难逢的机会,旅游业和餐饮业从低迷状态逐渐走向繁荣,“抗战名城”芷江鸭”相辅相成,有效的带动的当地区域经济的发展。一项简单而且方便快捷的旅游业餐饮产业带动了一个地区,甚至怀化餐饮业的发展。“抗战名城”“芷江鸭”经济驱动力倘若得以有效发挥,必将成为怀化地域经济快速发展久盛不衰的一杆大旗。

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